Von klassisch über schweizerisch und fernöstlich bis hin zu einem Surprise-Menü: Für ein unvergessliches Silvesterdinner haben sich unsere Chefs ganz besondere Menüs ausgedacht.
Oona Kaviar
Spargelsauce ∙ Eigelb ∙ Schnittlauch
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Gebeizter Swiss Lachs
Buttermilch ∙ Meerrettich ∙ Forellenkaviar
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«Pape Vaudoise»
Lauchessenz ∙ Kartoffel-Saucisson Ravioli
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Egli aus Raron im Tempurateig ∙ Fläscher Safran ∙ Kartoffelragout
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Walliser Aprikosensorbet
Persipan
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Rosa gebratenes Wagyu Entrecôte ∙ «Suure mocke»
Rösti ∙ Kroketten ∙ Sellerie
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«Tour de Suisse»
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«Mitternachts-Imbiss»: Käse-Fondue
CHF 650.– pro Person
Vorspeisenbuffetmit Klassikern: Von gefülltem halbem Hummer, Gänseleber-Terrine und Rindstatar über Delikatessen wie Rauchlachs, Bündnerfleisch und Vitello tonnato bis hin zu japanischen Köstlichkeiten wie Sushi, Tempura-Krevetten und Frühlingsrollen
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Rindsfilet im Ofen gebraten mit Sauce Bernaise, cremiges Risotto mit weissem Trüffel und Gemüse
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Dessertbuffet mit Klassikern: Von Crème brûlée und zweierlei Schokoladenmousse über Tiramisù und hausgemachte Tartelettes bis hin zu handgefertigten Gebäck wie Cremeschnitten, Apfelstrudel und Eclairs. Ergänzt durch eine Käseauswahl von Hart-, Weich- und Blauschimmelkäse mit Früchtebrot.
CHF 410.– pro Person
Yam Mie Krob: Salat mit knusprigen Nudeln und Riesencrevetten mit Sweet-Chilli
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Tom Yam Gai: Thaisuppe mit Huhn und Gurke
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Piew Wam Pha: Seezungenfilet im Pankomantel mit süss-sauer Sauce
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Nuea Rad Phad Phed: Rindsfilet mit Chilisauce gedämpfter Reis und Gemüse
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Khanom Wan: Auswahl vom grossen Dessertbuffet
CHF 155.– pro Person
Rindfleischtatar mit pochiertem Engadiner Wachtelei und Belperknolle
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Sautiertes Zanderfilet mit Kräuter-Beurre blanc auf Gerstenrisotto und gebratenen Mini-Karotten
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Kalbsfilet mit Trüffelfüllung, Bündnerfleischkroketten und Gemüse
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Lauwarmer Mandelkuchen mit Zwetschgenschaum und Vanilleeis
CHF 125.– pro Person
Fondue chinoise à discrètion, CHF 95.– pro Person
Fondue bourguignonne à discrètion, CHF 95.– pro Person
9-Gang-Gala-Menü «Sven's Classics» mit Raritäten-Weinbegleitung
CHF 1’280.– pro Person
4-Gang-Surprise-Menü
CHF 440.– pro Person
